基本信息
    別名：青椒、菜椒、柿子椒、燈籠椒等
    科屬：茄科辣椒屬，是辣椒的一個變種
    起源與分布：原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，在墨西哥中美洲一帶廣泛分布，后經(jīng)長期栽培和人工選擇，如今在世界各地均有種植。在我國，甜椒主要分布在四川、貴州、湖南、云南、河北、山東等地。

形態(tài)特征
    植株：植物體粗壯而高大，株型有緊湊型和半松散型兩種。葉大而長，呈矩圓形或卵形，長 10-13 厘米。
    果實：果梗直立或俯垂，果實大型，形狀多樣，有扁圓、長圓、圓錐、圓筒形、近球狀、圓柱狀或扁球狀等，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入。鮮果通常為淺綠或深綠色，成熟果則呈現(xiàn)紅、黃、橘黃等多種顏色。

生長習性
    溫度：性喜溫暖，害怕寒冷，尤其是霜凍，又忌高溫日曬，最適生長溫度為 20-30°C，不同生育時期對溫度要求有所差異。
    光照：對日照長短并不敏感，喜歡散射光，怕烈日強光，對光照時間的長短要求不嚴。
    水分：對水分要求較嚴，不耐旱又不抗?jié)?，要求地勢高燥，土壤比較濕潤。
    土壤：宜在土層肥厚、富含有機質(zhì)的沙土或沙壤土栽培，不能種在低洼地塊。

營養(yǎng)價值
    維生素：富含維生素 A、維生素 C 等，其中維生素 C 含量極高，青椒的維生素 C 含量可達 130 毫克 / 100 克，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素 C 含量分別為 139 毫克 / 100 克、158 毫克 / 100 克、142 毫克 / 100 克，遠高于橙子、檸檬等水果。
    礦物質(zhì)：含有鉀、鎂、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)，其中顏色越深的彩椒鉀含量越高，如綠色青椒的鉀含量為 163 毫克 / 100 克，黃色彩椒的鉀含量為 197 毫克 / 100 克，紅色彩椒則高達 213 毫克 / 100 克。
    抗氧化物質(zhì)：富含抗壞血酸、類胡蘿卜素等抗氧化劑，具有清除自由基、延緩衰老的功效，有助于預(yù)防癌癥、心腦血管疾病等疾病，還能提高免疫力。
    其他：還含有膳食纖維、辣椒素酯等營養(yǎng)成分，辣椒素酯可發(fā)揮與辣椒素類似的生理功能，具有調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、增強運動耐力等多種生理作用。

品種分類
    按顏色分類：可分為綠甜椒、紅甜椒、黃甜椒、橙甜椒、紫甜椒、白甜椒等，不同顏色的甜椒在營養(yǎng)成分和口感上略有差異。一般來說，紅甜椒完全成熟，甜度最高，最適合生吃或烤制；黃甜椒口感脆嫩，甜度適中；綠甜椒未完全成熟，略帶清苦味。
    按果實形狀分類：有燈籠形甜椒、方形甜椒、長形甜椒等。燈籠形甜椒果實較為圓潤，形似燈籠，是市場上最常見的類型；方形甜椒果實呈方形，果型較大，果肉厚實；長形甜椒果實較長，形狀類似羊角或牛角。

挑選與保存
    挑選方法：看顏色，選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒；看蒂部，新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐；摸硬度，飽滿緊實、捏起來有彈性的更新鮮；聞氣味，新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說明不新鮮；掂重量，同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。
    保存方法：甜椒原產(chǎn)熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度過低會導(dǎo)致冷害發(fā)生，一般認為 9-12℃儲存甜椒效果最佳?？煞旁谑覂?nèi)比較涼爽且通風的位置貯藏，盡早吃完。如果買的甜椒太多，也可以熱激處理后冷凍保存，將甜椒放在 35-55℃的熱水中熱激 5 分鐘，殺死或抑制病原菌的活動，誘導(dǎo)熱激蛋白產(chǎn)生，降低果蔬中酶的活性，延緩貯藏時間。