京欣西瓜是指北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心育成的京欣系列西瓜品種，如京欣一號(hào)、京欣二號(hào)等。1985年由農(nóng)業(yè)部立項(xiàng)引進(jìn)日本專家森田欣一先生與北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心西瓜育種課題共同合作，在中心西瓜課題組已建立的自交系基礎(chǔ)上，進(jìn)行選配組合。經(jīng)過1985～1987年三年間田間的試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，1987年進(jìn)行了區(qū)域試驗(yàn)，其中兩個(gè)組合表現(xiàn)優(yōu)良，同年間進(jìn)行親本繁殖，1988～1989年對(duì)其中一個(gè)組合進(jìn)行了示范推廣，在生產(chǎn)上反映極好，這一組合取名為"京欣一號(hào)"，其中的"京"指"北京"、"欣一"是森田欣一先生的名字，代表了中日合作的結(jié)晶。此后，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心在此基礎(chǔ)上不斷改良創(chuàng)新，育成了一系列京欣西瓜新品種，統(tǒng)稱為京欣西瓜。
瓜圓、肉厚、沙甜，個(gè)重。一般的重7至15斤，瓜皮一般的厚1.5厘米左右，是制作蜜餞的原料，用它加工而成的西瓜醬清淳甜美。